2026.03.20
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계란에 대한 모든 것(개념)
계란은 제과제빵은 물론이며 요리 전반에 걸쳐 매우 범용적으로 사용되는 재료이다. 구하기 쉽고 가격이 저...
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2024.05.26
쿠프, 칼질 그 이상의 의미..
바게트의 멋진 쿠프를 보면 빵이 아니라 하나의 예술 작품 같다고 느끼기도 한다. 그만큼 아름답다. 그러나...
컨벡션으로 구운 바게트
쿠프의 각을 중점으로 만든 바게트.. 쿠프를 살리자니 기공이 죽고 기공을 살리자니 쿠프가 죽는다. 내 목...
새빨간 체리타르트 레시피
타르트 정말 맛있죠. 가장 기본이자 흔한 에그타르트부터 체리, 레몬, 가나슈타르트 등 종류가 매우 많습니...
단과자에서 가당 스펀지의 개념
살짝 심오한 얘기를 하겠습니다. 반죽종 없이 즉석에서 밀가루와 물, 이스트, 기타 재료를 한 번에 믹싱하...
스트레이트 바게트
요즘 일때문에 바빠서 시간이 오래걸리는 제법을 쓰기가 어렵다. 원래라면 오토리즈, 오버나이트를 애용하...
내 첫 홈베이킹 케잌
시트부터 아이싱까지! 아직 비뚤빼뚤하지만 첫 작품이므로 박제!!
민트초코 마카롱(마블링기법이란??)
오늘은 민트초코 코크를 만들어 보았습니다. 이렇게 두가지 혹은 세가지 종류의 색이 섞여야 하는 경우 마...
초보자도 가능한 마카롱 만들기
프랜치 머랭을 이용한 마카롱을 만들어보겠습니다. 머랭을 올리는 방법은 크게 3가지가 있습니다. 프랜치머...
오버나이트 치아바타
오랜만에 치아바타를 구워봤는데, 오랫동안 인스턴트이스트를 방치해둔 탓인지 발효가 되지않았다.하 처음...
